الصورة الرمزية (فطامي)

موسوعه كامله عن اشكال الخبز وكيفيه عملها (الخطوات بالصور)

04-30-2011, 05:10 مساءً



*المقادير:
3 كوب دقيق
1 م كخميرة
1 م ك سكر
1 م ك حليب بودرة
2 م ك زبد لينة (20 غ)
1 م صملح
4/1 1 كوب ماء


*الطريقة:
- نخلط أولا المقادير الجافة..ثم نضيف السوائل..ونخلط حتى تتكون عجينة طرية ولا تلتصق في اليد..((ممكن أضافه المزيد من الطحين أو ننقص منه على حسب النوع المستخدم))
وهذا شكل العجينة النهائي
..




ثم نتركها تخمر حتى يتضاعف حجمها



ندهن قالب التوست قليلا بالزيت ثم نضع العجينة فيه



ثم نتركها تخمر مرة أخرى في القالب..



ثم ندخلها الفرن المسبق التسخين على حرارة 200 س ..ونتركها تقريبا 15 دقيقة من الأسفل أو على حسب الفرن..ثم نحمرها من الأعلى



بعد ذلك .. وهذي الخطوة المهمة جداً..بعد خروج التوست من الفرن مباشرة نغطيه بفوطةمن جميع الجوانب ونتركها تقريبا 10دقائق..هذه الخطوة تجعل التوست طريا لأن بعد إخراجه من الفرن إذا لمستي سطحه بيكونمثل الصخر
لكن بعد تغطية بالفوطة سوف يلين..
ثم نخرج التوست من القالب
..






ونقطعه لشرائح..وبيكون سمكها على حسب الرغبة..






خبز التوست الابيض والاسمر



مقادير التوست الأبيض ::
500 دقيق ابيض ( 2 كوب )
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيرة سكر
250 مل حليب ( كوب )
3 ملاعق كبيرة زبدة
بيضة كبيره مخفوقة
زبدة سائحة للوجه
مقادير التوست الاسمر ::


250 جرام دقيق ابيض ( كوب )
ملعقة صغيرة ملح
250 جرام دقيق البر ( كوب )
ملعقة كبيرة خميرة
250 مل حليب ( كوب )
3 ملاعق كبيرة زبدة
بيضة كبيره مخفوقة
الطريقة ::
لعمل التوست الابيض
انخلي الدقيق والملح



لعمل التوست الاسمر
انخلي الدقيق الابيض والملح ثم اضيفي دقيق البر




ثم تتبع نفس الطريقة لنوعي التوست
اضيفي الخميرة والسكر الى الدقيق
سخني الحليب وتوضع فيها الزبدة الى ان تسيح ثم تدفأ / يضاف البيض المخفوق الى خليط الحليب
يصب في خليط الدقيق وتعجن الى ان تتكون عجينة ناعمة
اعجني العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق




توضع في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى لمدة ساعة ( الى ان تتضاعف )
توضع العجينة على سطح مرشوش وتضغط عليها ثم تفرد على شكل مستطيل ثم تبرم مثل السويس رول





توضع في قالب التوست (8 × 23 سم ) وتغطى في مكان دافي
وتترك الى ان تتتضاعف ( تصل العجينة الى اطراف القالب )
توضع في فرن ساخن لمدة 30 دقيقة ( الى ان تصبح لونها ذهبي ) ثم توضع عليها الزبدة






يتبع بليييييز لا احد ير ع الموضوع قبل اتمامه





F∂TOOM

الصورة الرمزية (فطامي)
04-30-2011, 05:27 مساءً
خـبـز الـذرة





4/3 كوب دقيق ابيض
2/11 كوب كورن ميل ( corn meal )
ملعقة صغيرة ملح
2/11 ملعقة كبيره بيكنج بودره
ملعقة كبيرة سكر
50 جرام زبدة سائحة
كوب حليب سائل
3 بيضات
4/11 كوب ذرة


الطريقة ::


انخلي الدقيق الابيض والدقيق ( corn meal ) والملح والبيكنج بودره
ثم اضيفي السكر واعملي حفرة في الوسط
اخلطي الزبدة السائحة والحليب والبيض ، ثم صبيها في وسط الحفرة واخلطيه
استعملي ملعقة خشبية ، اضيفي الذرة ثم اخلطي المزيج




صبي الخليط في صينية مدورة مدهونة ثم تخبز لمدة 20-25 دقيقة


يقطع شرائح وتقدم


#######

الـخـبـز المـظـفـر




المقادير


500جرام دقيق
2 ملعقة صغيرة ملح
4 ملاعق صغيرة خميرة
كوب ماء دافيء
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم
بيضتين
75 غرام زبده سائحة


للوجه ::
صفار بيضة
ملعقة كبيرة ماء
ممكن سمسم او حبة سوداء


الطريقة ::


انخلي الدقيق والملح
اخلطي الخميرة بالماء والسكر ثم تصب في الدقيق ويضاف البيض والزبدة وتخلط ليتكون عجينة ناعمة
تعجن على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 10 دقائق ،
توضع العجينة في زبدية مدهونة وتغطى لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
تضغط عليها لتخرج الهواء ثم تغطى مرة أخرى لمدة ساعة
تعجن بخفة على سطح مرشوش بالدقيق ثم تقسم الى اربعة اقسام متساوية
تبرم الاقسام الاربعة على شكل حبل بطول 45 سم
ضعيهم بجانب بعض ثم اضغطي الاطراف مع بعض
ابدئي من اليمين بوضع الحبل الاول على الثاني / والثالث على الرابع
وخذي الحبل الرابع وضعيها بين الحبل الاول والثاني ثم ابدائي من اليمين مرة أخرى




عند الإنتهاء اضغطي على الاطراف وضعيه تحت العجينة
ضعي العجينة فوق صينية مدهونة وتغطى في مكان دافيء لمدة 30 –45 دقيقة او الى ان تتضاعف
اخلطي صفار البيض مع الماء ثم ضعيه على وجه العجينة ثم ترش بأي شي تفضليه او ممكن تركها سادة




توضع في فرن حار لمدة 35-40 دقيقة او الى تصبح لون بني جميل

^^^^
يتبع لحد يرد بلييز




F∂TOOM

الصورة الرمزية (فطامي)
الصورة الرمزية (فطامي)
04-30-2011, 05:44 مساءً
Schiacciata
نوع من الخبز الإيطالي




المقادير:

3 اكواب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة خميرة
كوب ماء دافيء
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون ( 60 مل )

للوجه :
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون للدهن
2 ملعقة كبيرة أوراق اكليل الجبل الخضراء
ملح خشن للرش

الطريقة ::
انخلي الدقيق والملح
واعملي حفرة في وسط الدقيق
ضعي الخميرة في كمية الماء
ثم تصب في وسط الدقيق
ويضيف الزيت وتعجن الخليط
الى ان تتكون عجينة ناعمة
ثم ضعي العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق
وتعجن العجينة لمدة 10 دقائق
الى ان تتكون عجينة مطاطية
ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت
وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة
الى ان تتضاعف
ضعي العجينة على سطح مرشوش
وافرديها على شكل مستطيل 30 × 20




ضعي العجينة على صينية مدهونة
ثم ادهني وجها بقيل من الزيت
وغطيها وتترك لمدة 20 دقيقة ليتخمر
أدهني وجه العجينة ببقية الزيت
وبالشوكة اغرزي العجينة
ورشي على الوجة اوراق اكليل الجبل ثم الملح




تترك لمدة 15 دقيقة
سخني الفرن ثم توضع الصينية فية
وتخبز لمدة 30 دقيقة
او الى ان تصبح ذهبي اللون وتقدم


$$$$$$$

Pide
نوع من الخبز التركي





المقادير ::

كوب ماء ( 240 مل )
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
4 اكواب دقيق ش
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
للوجه ::
صفار بيضة + 2 ملعقة صغيرة ماء
زعتر

الطريقة ::

انخلي الدقيق والملح
واعملي حفرة في وسط الدقيق
ضعي الخميرة والسكر في كمية الماء ثم تصب في وسط الدقيق وتعجن الخليط الى
ان تتكون عجينة ناعمة
ثم ضعي العجينة فوق سطح مرشوش بالدقيق
وتعجن العجينة لمدة 5 دقائق
الى ان تتكون عجينة مطاطية
ضعي العجينة في صينية مدهونة بالزيت
وتغطى وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة
الى ان تتضاعف
تقسم العجينة الى ثلاثة اقسام
وتكور ثم تفرد على شكل دائرة بقطر 15 سم
توضع في صينية مدهونة ثم تغطى
وتترك لتتخمر لمدة 20 دقيقة
في فترة تخمير العجينة اضغطي باصبعك
على طرف العجبنة ثم اتركي فراغ
ثم اضغطي الى ان تنتهى الدائرة
ثم ابدائي الصف الثاني وهذا الى ان تنتهى
( سيكون شكل العجينة مثل المرتفعات والمنخفضات )
تدهن بالبيض وترش بالزعتر او الحبة السوده
توضع في فرن حار لمدة 10 دقائق
الى ان تحمر ثم تقدم

الخبز الروسي بالبطاطس





المقادير::
ربع كيلو بطاطس مقشرة ومقطعة
2/11 ملعقة صغيرة خميرة
3 أكواب دقيق
كوب دقيق بر
2/1 ملعقة صغيرة كراوية مطحونة
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة ::
اسلقي البطاطس ثم تهرس
( مع ترك 3/2 كوب من ماء السلق )





اخلطي انواع الدقيق والخميرة والكراوية
اضيفي الزبدة الى خليط الدقيق
وافركيها في الدقيق بأطراف أصابعك
اخلطي البطاطس المهروسة مع الماء
ثم تضاف الى الدقيق
ثم تعجن الخليط الى
ان تتكون عجينة لينة
توضع على سطح مرشوش بالدقيق
وتعجن العجينة لمدة 8 دقائق
الى ان تصبح ملساء ومطاطية




توضع في زبدية مدهونة وتغطى
وتترك لمدة ساعة الى ان تتضاعف حجمها
تعجن بخفة على سطح مرشوش بالدقيق
ثم تشكل بيضاوي
توضع في صينية مدهونة
وترش بقليل من دقيق البر
غطي الصينية وتترك لمدة 30 دقيقة
او الى ان تتضاعف حجمها
بسكين حاد اعملي خطوط على الخبز





توضع في فرن حار لمدة 30 -35 دقيقة
الى ان تستوي وتحمر
ثم توضع على سلك الى ان تبرد

ملاحظة ::
ممكن عمل الخبز بطعم الجبنة
وذلك بإضافة كوب جبن شيدر
مبروشة والغاء الكراوية

رولات الفطور الأسكتلندي





المقادير::

4 أكواب دقيق ابيض
2 ملعقة صعيرة ملح
ملعقتين كبيرتين خميرة
3/2 كوب حليب دافيء
3/2 كوب ماء دافيء
حليب للوجه

الطريقة :

أدهني الصواني
انخلي الدقيق والملح
واعملي حفرة في الوسط
اخلطي الخميرة مع الحليب
ثم اضيفي لهم الماء
صبي الخليط في وسط الدقيق
وابدئي العجن ليتكون لديك عجينة لينة
ثم اعجيني العجينة وسط الزبدية لعدة دقائق
غطيها ببلاستيك واتركيها في مكان دافيء
لمدة ساعة او الى ان تتضاعف حجمها
ضعي العجينة على سطح مرشوش
بالدقيق واضغطي عليها لتخرج منها الهواء
اقسمي العجينة الى 10 قطع متساوية
اعجني كل قطعة ثم افرديها الى دوائر




ضعيها على الصواني المدهونة
مع ترك مسافات بينهم وغطيها
تترك لمدة نصف ساعة لتتخمر
اضغطي بثلاثة اصابع في وسط العجينة
لكي لا تتفتح العجينة





يتبع ولحد يرد بلييز




F∂TOOM

الصورة الرمزية (فطامي)
04-30-2011, 05:52 مساءً

سلة الرولات المختلفة للعشاء





النوع ممكن مضاعفة الكمية
وعملها ثم وضعها في الفريزر
وعند الحاجة تخرجيها من الفريزر
وتترك الى ان تلين ثم ضعي عليها البيض وتخبز


المقادير ::

4 أكواب دقيق ابيض
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
50 جرام ( 4/1 كوب ) زبدة أو مارجرين
كوب حليب دافيء
بيضة

للوجه :
صفار بيضة
ملعقة كبيرة ماء
سمسم – حبة سوداء



الطريقة ::



انخلي الدقيق والملح في طاسة كبيرة
وأضيفي السكر والخميرة
اضيفي الزبدة وافركيها مع الدقيق
اعملي حفرة في الوسط واضيفي البيض والحليب




واعجنيها حتى تصبح لديك عجينة
اعجنيها على سطح مرشوش بالدقيق
لمدة 10 دقائق الى ان تتكون لديك عجينة ملساء
ضعيها في زبدية مدهوتة بالزيت
وتغطى بالبلاستيك وتترك لتتخمر لمدة ساعة
الى ان تتضاعف
ضغي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق
واضغطي عليها واعجنيها لمدة دقيقتن
أقسمي العجينة الى 12 قطعة متساوية
اعملي منها الظفائر




او دوائر او عقدة
وأي أشكال حسب رغبتك
ضعي الاشكال على صينية مدهونة متباعدة
وتغطى وتترك لمدة نصف ساعة ليتضاعف حجمها
أخلطي صفار البيض مع الماء
ثم بالفرشاة ضعيه فوق الرولات
ورشي عليها السمسم أو الحبة السوداء
ضعيها في الفرن الحار لمدة 15-18 دقيقة
الى ان تصبح ذهبية اللون
وتقدم


Virginia Spoon Bread



هذا النوع من الخبز مشهور
في جنوب امريكا ويقدم ساخنا


المقادير ::

4/3 1 كوب حليب
3/2 كوب كورن ميل ** دقيق الذرة **
ملعقة كبيرة زبدة
4/3 كوب جبنة شيدر مبروشة
فص ثوم مهروس
3 حبات بيض مفصول البياض عن الصفار
2/1 كوب ذرة
ملح + فلفل اسود

الطريقة ::

سخني الفرن ثم ادهني صينية عميقة
سخني الحليب واضيفي الكورن ميل مع التقليب




اضيفي الملح وضعي الخليط تغلي
مع التقليب المستمر لمدة 5 – 10 دقائق
الى ان تثخن
يزال من على النار ويضاف الزبدة
والجبنة والثوم وصفار البيض والملح والفلفل




في زبدية اضربي بياض البيض
الى ان تجمد ثم يضاف لبقية المواد والذرة




ضعي الخليط في صينية السوفليه
وتوضع في الفرن لمدة 45 -50 دقيقة
او الى ان ترتفع وتحمر وتقدم




رولات الحفلات




المقادير لرولات الحليب

3/2 كوب حليب ( 145 مل)
2 كوب دقيق ابيض
2/1 1 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زبدة
2/1 ملعقة صغيرة خميرة


المقادير لرولات البر

4/3 كوب ماء (175 )
2/11 كوب دقيق بر ( 175 جرام )
4/3 كوب دقيق ابيض ( 75 جرام )
2/11 ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زبده ( 25 جرام )
2/1 ملعقة صغيرة خميرة


للوجه ::
صفار بيضة + ملعقة كبيرة ماء بارد ( مخلوط )
شوفان او سمسم او حبة سوداء

الطريقة ::

لعمل الرولات بالحليب
انخلي الدقيق والملح ثم اضيفي السكر
اخلطي الحليب والزبدة واضيفي الخميرة
صبي خليط الحليب على الدقيق وتعجن جيدا
ضعي العجينة في صينية مدهونة وغطيها ، ثم ضعيها في الثلاجة

لعمل عجينة الرولات بالبر
نفس الطريقة لعمل الرولات بالحليب
ويوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة

أقسمي عجينة الرولات بالحليب الى 9 اقسام وكوريها
أقسمي عجينة الرولات بالبر الى 10 أفسام وكوريها

ضعي الرولات في صينية مدورة بحيث يكون واحدة بالبر وواحدة بالحليب
مثل الصورة




غطي الصينية بالبلاستيك واتركيها في مكان دافيء لمدة 30 –45 دقيقة الى ان تتضاعف



ادهني وجه الرولات بالحليب والماء ثم رشيها بالشوفان والسمسم ( حسب رغبتك )



يتبع لحد يرد بليييز




F∂TOOM


أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع


المواضيع المتشابهه
الموضوع المنتدى
موسوعه كامله عن زيت الزيتون وفوائده وخصائصه صحتك
موسوعه كامله لطرق وفن عمل الشموع قسم الاشغال اليدويه
موسوعه كامله عن زيت الزيتون فوائدة وخصائصه .. الطب البديل
موسوعه كامله لمشاكل الاطفال المواضيع المكررة والمخالفه
موسوعه كامله على الحاسوب الكمبيوتر والبرامج

جميع الأوقات بتوقيت GMT +3. الوقت الآن 08:39 مساءً.