مجموعه رائعه و متميزه من الحلوى المغربيه و بالخطوات المصوره **ارجو التثبيت**

07-29-2006, 11:05 مساءً




حلويات مغربيه رائعه بالصور
و ان شاء الله الي عنده موضوع لحلوى مغربية يحطه هنا
عشان يكون موضوع خاص بالحلويات المغربية ان شاء الله

***********
عندك تمر و جوز في البيت

خذ التمر و امسحيه بالمنديل المبلل بقليل من الماء و شقيه من جهة واحدة ثم أزيلي منه النواة و ضعي مكانها نصف حوزة ثم صففيها في صحن التقديم

للترحيب بضيوفك بالطريقة المغربية و يقدم أيضا في حفلات الزفاف المغربية
التمر معمر بعجينة اللوز يقدم مع الحليب المنسم بنكهة اللوز أو نكهة ماء الورد


التمر معمر بعجينة اللوز

نفس طريقة التمر السابقة فقط نعمر مكان النواة بأصبع صغير من عجينة اللوز ( = عجينة المرزبان بألوان مختلفة بيضاء، أحمر او وردي، أخضر أو فسدقي )
و تصفف في صحن بالألوان المتميزة
الحليب المنسم بنكهة اللوز أو نكهة ماء الورد

الحليب + نكهة اللوز أو نكهة ماء الورد + قليل من السكر البودرة الحلاوة حسب ذوقك



كمية من الثمر حسب الرغبة تنزع منه عظمه كما في الصورة

الحشوي: لوز مسلوق و مطحون مخلط بالحليب نستلي تصنع منه حربال لكي تحشو به الثمر
تزوقي بالشكلاط مدوب لو أردتي أو العسل


حلوى باللوز بالألوان ومزين بالشكلاط
Pattes de chat au amande
****************************
نقشر نصف كيلو من اللوز وننشفه في منديل نقي ثم نطحنه في مطحنة اللوز مرتين ثم نخلطه مع غ150 من السكر مرتين حتى الحصول على عجين لوز (يمكن أن نشتريها جاهزة و هي عجينة المرزبان)
** نقسم عجين اللوز إلى قسمين ثم نضع في النصف الأول اللون الأحمر وفي الثانية اللون الأخضر
** وبواسطة لابوش ( la poche) نخرج شبه أصابع أو مستطيلات رقيقة حسب دوقك
**ونلصق كل واحدة من لون مع أخرى بلون آخر ثم نفندها في قليل من السكر
** وفي النهاية نغمس الطرفين في الشكلاط الدائبة أو السايحة ونضعها على صفيحة ألمنيوم حتى تتجمد
Pattes de chat au amande


الرغايف
********

الطريقة سهلة جدا سوف أشرح كل شيء بالصور

الطريقة:
500غ من الدقيق-250غ من السميدة-20غمن الخميرة(الخبر)-ملعقة صغيرة من الملح -الماء الدفئ -200غ من الزبدة المذابة -كأس شاي من الزيت

طريقة التحضير:

يخلط الدقيق بالسميدة ويضاف إليه الملجو الخميرة الممزوجة بقليل من الماء الدفئ

بالماء الدفئ يخلط الكل للحصول على عجينة تزيت العجينة بقليل من الزيت وتدعها قليلا لكي ترتاج ثم تصنع منها كويرات صغيرة تدعها مرة ثانية ترتاح ثم تمدد باليد وتطلى بالقليل من الزبدة أو الزيت حسب الرغبة

تطوى على شكل مربع الطريقة موظحة بالصور
تطهى فوق مقلات من الوجهين

تقدم إما بالعسل أو الكونفتير (المربى

شهية طيبة








سلة الشوكولا
******************
المقاديـــــــــــــــــــــــــــــــــر:
شوكولا
كراميل نصنعه بوضع علبة نستله في طنجرة الضغط ونغمره بالماء ونضعه على النار لمدة 45 جقيقة

بندق
كاجو
كؤوس ورقية
شرائط لف الهدايا
الطربقة
في وسط الكؤوس نضع ملغقة صغيرة شوكولا ذائبة + بندقة + ملعقة صغيرة كراميل
+ ملعقة صغيرة شوكولا + نزينها بحبة كاجو ونضع الشرائط كما هو مبين لنحصل على شكل سلة.....ونتركها تبرد

او

المقادير

ربع كيلو لوز شراءح محمر
+ كوب كورن فليكس
شوكولا بيضاء مذابة

الطريقة

تخلط المقادير مع بعض وتوضع في كؤوس ورقية وتزين حسب الرغبة وتترك تبرد

حلوة بالشوكولاطة
*****************

المقادير:

2 بيض وصفار1 بيضة
500 غرام دقيق
250 غرام زيدة
كوب سكر
ملعقة صغيرة بكن باودر
70 غرام نشا
شوكولا ومربىوجوز الهند ولوز مجروش للزينة

الطريقة

نمزج السكر والزبدة جيدا نضيف البيض ثم باقي المقادير نشكل الحلوى كما هو مبين في الصور.......
ندخلها الفرن درجة حرارته 350 حتى تبدا في الاحمرار......بعد ان تبرد نلصق كل اثنين مع بعض بالمربى ونزينهما باللوز او جوز الهند وصحه وهنا




اهرام باللوز
************

العجينة

500 غرام دقيق
100 غرام زبدة مذابة
ملعقة سكر
نصف كاس شاي ماء الزهر
بيضة صغيرة

الحشوة

500 غرام لوز
250 غرام سكر
قليل من المستكه
ملعقتان ماء الزهر
نصف كاس شاي زبدة مذابة
اصفر بيضة واحدة

الطريقة

يسلق اللوزويقشر ويطحن مع السكر..يضاف الى الخليط باقي مكونات الحشوة ويخلط جيدا ..نصنع منها كويرات صغيرة ونتركها جانبا....

في اناء نضع الدقيق وباقي مكونات العجينة وتعجن جيدا...جيدااااااااااااااااا

تورق العجينة في سمك رقيق وتقطع على شكل مربعات قياسها 6 سم على 6 سم نضع كرات اللوز في وسط المربع وتجمع الحواشي الى الوسط ...حسب ماهو واضح ...

نضعها في صينية مذهونة.....وتذخل الفرن ------الفرن دائما حرارته متوسطة----

الى ان تتحمر نتركها تبرد ونرش عليها شوي سكر بودرة...




كعب الغزال


المقادير

حشوة اللوز:

* كيلو غرام لوز
* 500 غرام سكر سميد
* 50 غرام زبدة
* نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* قليل من المسكة الحرة

عجينة التلفيف

* كيلو غرام من الطحين
* 50 غرام زبدة
* نصف كأس ماء زهر
* بيضة واحدة
* ملعقة كبيرة مربى (كونفتير)
* ثلاث ملاعق كبيرة من السكر السميد
* ملح (تقريبا نصف ملعقة صغيرة)

كيفية تحضير عجينة اللوز

* في إناء نضع اللوز ونصب عليه لترين من الماء الغليان جيدا ونتركه جانبا حتى يصبح الماء دافئا، ثم نزيل منه القشور وينشف اللوز بمنديل نظيف، ويسرح في صينية ويترك للهواء حتى يجفّف جيدا.
* يطحن مرة أولى ثم يضاف إليه السكر السميد والقرفة والمسكة الحرة ويعاد طحنه مرة أخرى، بعد ذلك نضيف إليه نصف مقدار الزبدة ويخلط الكل جيدا حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
* تصنع من عجينة اللوز هذه أصابع لا يتجاوز طولها 6 سنتمرات وعرضها 5 سنتمترات وتصفف في صفيحة مذهونة بقليل من الزيت أو الزبدة.

كيفية تحضير عجينة التلفيف

* في قصعة نضع الطحين ويجوّف وسطه ثم تصب فيه البيضة والملح وملعقة كبيرة من الزبدة المذابة وملعقة كبيرة من ماء الزهر وملعقة كبيرة من المربى، وثلاث ملاعق كبيرة من السكر السميد، ثم نخلط الكل بقليل من الماء الدافئ شيئا فشيئا، نخلط العجين جيدا وندلكها جيدا حتى نحصل على عجينة كثيفة ورخوة.
* نقسم هذه العجينة إلى قطع كروية صغيرة، وتمدد بالوراق من الوجهين حتى تصبح رقيقة جدا دون أن تتمزق، مع الحرص على تمديدها على شكل شريط طولي.
* نأخذ قطعا من عجين اللوز ونصففها على طول الشريط (أفقيا) مع ترك مسافة 5 سنتيمتر تقريبا بين كل قطعة لوز وقطعة.
* يطوى الشريط بحيث يغطي قطع اللوز وتحدب القطع المغلفة، ثم تقطع بالدولاب المسنن (الجرّارة) بمحاذاة قطع اللوز.
* باليد نحاول أن نعطي لكل قطعة شكل هلال ثم تصفف على صفيحة معدنية مذهونة بالزبدة وتثقب كل قطعة بواسطة إبرة من فوق، ثم تطهى في الفرن حتى يتورد لونها ويصبح ذهبيا.
* مباشرة بعد إخراجها من الفرن، نذهن كل قطعة بالزبدة ونصففها في إناء التقديم





حلوة البوق
***********
المقاديــــــــــــــــر:

250 غرام دقيق
125 زبدة
كوب لوز مطحون
كوب صغير سكر
نصف كوب ماء زهر
ملعقة صغيرة بكن باودر
سكر بودرة
الطريــــــــــــــــــــقة:

نمزج الزبدة مع السكر ثم نضيف ماء الزهر ثم باقي المكونات الى ان نحصل على عجينة لينة ....ناخذ كويرات ونضغطها في هذا القالب كي تخرج لنا بالشكل الواضح في الصورة....

ندخلها الفرن الى ان تبدا في الاحمرار نخرجها ونرشها بالسكر البودرة وصحة وهنا
حلوى الكوكو
**************
المقادير

250 غ زبدة
كاس كبير سكر
كاس كبير زيت
ملعقة صغيرة فانيلا
بيضتان
كاس كبير جوز الهند :::الكوك:::
بكن باودر
الدقيق حسب الخليط

للتزيين
120 غ جوز الهند
100 غ سكر مخلطين
شوكولا سوداء مدابة

الطريقة

في قصعة تمزج الزبدة والسكر جيدا...يضاف لهم الفانيلا والزيت والبيض وجوز الهندوالبكن باودر ثم الدقيق ..
تعمل من العجينة اصابع على شكل هلال , تفند في خليط السكر وجوز الهند وتدخل الى الفرن المتوسط الحرارة حتى تبدا في الاحمرار......
لما تخرج من الفرن تزين بالشوكولا....










07-29-2006, 11:49 مساءً
المحنشة على شكل سيكار


المقادير
1 كلغ من اللوز
750غ من السكر سنيدة
ملعقة كبيرة من القرفة
2 بيضات
2 ملاعق كبيرة من الزبدة
ملعقة صغيرة من السمن
نصف ملعقة صغيرة من المسكة الحرة
2ملاعق كبيرة من ماء الزهر
250غ من العسل
750غ من ورقة البسطيلة
طريقة التحضير

يقشر اللوز و يقلي نصفه و الزيت و يترك النصف الاخر
يخلط اللوز المقلي باللوز الاخر و يطحن في طحانة كهربائية للحصول على عقدة و تضاف اليه الزبدة و القرفة و السكر و البضتان و يعرك جيدااا.
نصنع من عقدة اللوز حرابل عل شكل قضبان
توضع قضبان اللوز في الورقة و تلف تم تلصق اطراف الورقة باصفر البيض و تقطع الى قطع صغيرة و توضع في صينية الفرن المدهونة بالزبدة .
تدهن المحنشة بالزبدة و توضع في الفرن لمدة 30 د تقريبا
للتزين


ندهن المحينشات بالعسل

شباكيــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــة



المقادير:

1/2كوب زبدة لينة _ معلقة كبيرة سكر _ 1/2 4 كوب دقيق _ معلقة صغيرة خميرة
كوب ماء دافئ _ قليل من الزعفران _ 1/2معلقة صغيرة قرفة مطحونة _ بيضة
1/4 معلقة صغيرة ملح _ 2 معلقة صغيرة ماء زهر _ معلقة كبيرة خل _ زيت للقلي
سمسم للتزيين _ قطر(شربات)

الطريقة:


- نذوب الخميرة مع قليل من الماء والسكر وتترك لتتفاعل.
- يوضع الزعفران الى قليل من الماء الدافئ ويترك جانباً حتى يغير لون الماء ويتشبع نكهة الزعفران.
- نخق الزبدة جيداً ونضيف السكر مع الأستمرار في الخفق.
- نخلط الدقيق والملح ويضاف تدريجياً ونخلط المواد تدريجياً حتى تتجانس.
- يضاف الخميرة والزعفران والبيض.
- نضيف ماء الزهر والخل إلى الكمية المتبقية من الماء ثم نضيفه إلى خليط الدقيق ويعجن حتى يتكون عجين لين نغطي العجين ونتركه في مكان دافئ ليخمر لمدة نصف ساعة.
- نمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق حتى يصير رقيقاً ثم نقطعه الى مربعات.
- نشق في كل مربع خمس فتحات في وسطه بطرف سكين حاد.
- نمرر سبابة اليد اليسرى بين الفتحات بحيث توضع في فتحة وتترك في الأخرى وتكرر الطريقة نفسها بالسبابة اليمنى.
- تسحب كل سبابة العجين للخارج ليصير على شكل شبكة.
- تقلى الشباكية في زيت ساخن إلى أن يحمر لونها من كل الجهات.
- ترفع من الزيت وتوضع في القطر(الشربات) ثم ترفع من القطر وتزين بالسمسم.








07-29-2006, 11:49 مساءً
كيكة الأناناس المقلوبة



المقادير:

كوب و نصف مارجرين
كوب و نصف سكر ناعم
2 كوب دقيق
2 ملعقة صغيرة خميرة الحلوى
1 ملعقة صغيرة فانيلا
2-3 ملعقة كبيرة ماء أو عصير الأناناس
4 بيضات
4 ملاعق كبيرة عسل
7 شرائح أناناس معلبة
6 حبات كرز مقسمة إلى أنصاف

الطريقة:

- امسحي بالزبدة قاعدة قالب كيك.
- اقطعي دائرة من الورق الذي لا يتشرب الدهن بحيث تناسب مساحة قاعدة القالب وادهني تلك الورقة أيضاً , سخني الفرن إلى 170درجة مئوية .
- ضعي المارجرين مع السكر و الدقيق و الخميرة و البيض و الفانيلا و عصير الأناناس أو الماء في إناء واسع لمزجها و اخفقي جيدا لمدة دقيقتين حتى يصبح الخليط سميكاً كالكريمة .
- يمكن استخدام الخفاقة الكهربائية .
- سخني العسل قليلاً في مقلاة وصبيه في قاعدة الكيك.
- رتبي شرائح الأناناس و الكرز فوق العسل في القالب ثم صبي خليط الكيك فوقها و استعملي السكين لجعل السطح ناعماً .
- ادخليه في الفرن لمدة 40 - 45 دقيقة إلى أن يصفر السطح العلوي و تشعري بأنه يهتز عندما تضغطين عليه .
- اتركيه ليبرد في القالب لمدة عشر دقائق , ثم مرري السكين حول أطرافه و اقلبيه في صحن التقديم


كعكة الشوكولاتة


المقادير:

_ 2 كوب سكر
_ نص كوب زبده
_ 2 كوب طحين
_ ملعقه صغيره خميرة حلوى
_ ملعقه صغيره فانيليا
_ 3 بيضات
_ 6 ملاعق كبيره كاكاو منخل
_ ملعقه كبيره قرفه
_ كوب ماء
_ نص كوب لبن

الطريقة:

ضعي الطحين والسكر في وعاء .. وفي وعاء اخر ضعي
الماء والقرفه والكاكاو والزبده .. ونضعهم على نار هاديه حتى تذوب . ثم نضع الخليط على الطحين والسكر ونخلطهم مع بعضهم .
ثم اضيفي البيض بالتدريج .ثم اللبن مع الفانيليا والخميرة ندهن الوعاء بالزبده ونتصب الخليط به ثم نخبزه بالفرن
وبعد ان تنضج نصب الكريما عليها وللزينه نرش عليها جوز الهند ونضعها بالثلاجه








07-29-2006, 11:49 مساءً
حلوى الجينواز



المقادير



6 بيض
200غ سكر سنيدة
200 غ دقيق
100 غ زبدة
1/2 ملغقة ملح.

الطريقة


يخفق البيض مع السكر والملح بضراب حديدي في اناء يوضع فوق اناء اخر مملوء بالماء الساخن ويستمر الخلط الى ان يتضاعف حجم الخليط ويكثف.
يوضع الطحين فوق خليط اليض والسكر.
تضاف الزبدة المذابة ويخلط الكل بملعقة خشبية
توضع الخليط في قالب مذهون بالزبدة ومرشوش بالدقيق وتدخل الى فرن هائ مدة 30 د الى ان يتورد لونها.
بعد ذالك تزين بالكريما



كيكة الموز باللوز و الجوز



المقادير:


2 بيض مفصول الصفار عن البياض
ثلثين كوب سكر ( أو كوب إذا تحبيها حلوة )
نصف كوب زيت أو زبدة طرية
كوب موز ناضج
كوب طحين أبيض
2 ملعقة صغيرة من خميرة الحلوى
ثلاث أرباع لوز مطحون
نصف كوب جوز محمص و مفروم وسط


الطريقة:

- انخلي الطحين مع الخميرة وامزجيه مع اللوز المطحون .
- اخفقي البياض حتى يجمد و يصبح مثل الثلج ثم ضعيه في البراد .
- اهرسي الموز بالشوكة جيداً حتى تختفي القطع الكبيرة و يصبح مثل البيوريه .
- اخفقي الصفار مع السكر حتى يتكون لديك مزيج كريمي اللون .
- اضيفي البياض المخفوق و قلبي بلطف ثم اضيفي الموز و الزيت أو الزبدة و قلبي , اضيفي الطحين و اللوز المطحون و قلبي و أخيراً اضيفي الجوز .
- ادهني قالب الكيك بالزبدة جيداً ثم صبي فيه مزيج الكيك و دعيه في الفرن الحامي على درجة حرارة 180 مدة 40 دقيقة أو حتى ينضج . .
- يمكن اضافة ملعقتان من جوز الهند .
- يمكن الإستغناء عن الجوز .








07-29-2006, 11:57 مساءً
قطايف





المقادير


كاس من الدقيق الأبيض
3 أكواب ماء
بيضة
ملعقة طعام خميرة بيرة
ربع ملعقة شاي سكر

الطريقة


ـ تذاب الخميرة مع السكر في نصف كأس من الماء الدافيء وتترك جانبا حتي تختمر .
ـ يوضع الدقيق في إناء ويتم حفره من المنتصف لوضع البيضة ثم يصب عليها الخميرة والماء وتخفق جيداً حتى تصبح عجينة شبه سائلة وتترك حتى تخمر لمدة ساعة على الأقل .
ـ تسخن المقلاة وتدهن بكمية قليلة من الزيت .
ـ تؤخذ ملعقة طبخ من العجينة وتصب في المقلاة وتفرد قليلا وتترك على نار خفيفة جداً حتى تظهر الثقوب على سطحها ، ثم ترفع و تتابع العملية حتى تنتهي مقدار العجينة .
ـ تحشي بالموز أو اللوز أو القشطة وتقلى في الزيت ، ثم ترش عليها الشيرة وصبح جاهزة للتقديم



اللقيمات


المقادير:
- كوب من الطحين الأسمر
- كوب من الطحين الأبيض
- كوبان من الروب
- ملعقة كبيرة من الخميرة
- حبة بطاطس صغيرة مسلوقة ومهروسة
- زيت للقلي
- مقدار من الشيرة

الطريقة:
اخلطي المقادير الجافة ثم اعجنيها بالروب واتركي العجينة في مكان دافئ بعد تغطيتها حتى يتضاعف حجمها.
اخلطي البطاطس المهروسة مع العجينة جيداً
سخني مقداراً غزيراً من الزيت واغرفي من الخليط بملعقة صغيرة على شكل كرة وضعيها في الزيت الساخن وقلبي الكرات حتى تحمر من جميع الجوانب.
اخرجي اللقيمات من الزيت واغمسيها في الشيرة وضعيها في طبق التقديم.









« الموضوع السابق | الموضوع التالي »
أدوات الموضوع إبحث في الموضوع
إبحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع


المواضيع المتشابهه
الموضوع المنتدى
طريقة عمل السويسرول بالخطوات المصوره الحلويات
رز بالباقلاء والشبنت بالخطوات المصوره الأطباق الرئيسية
تورته بالخطوات التفصيليه المصوره الحلويات
عجينة الفطاير بالخطوات المصوره معجنات - سندويشات

جميع الأوقات بتوقيت GMT +3. الوقت الآن 08:36 مساءً.

 اتصل بنا - أعلن لدينا - سياسة الخصوصية -